Chapter V: Part 5

Little Neck Clams, 300.
Chicken à la Portugaise, 66.
Lyons Sausage, 286.
Radishes, 292.
Smelts à la Toulouse, 354.
Tenderloin of Beef à la Montglas, 503, 213.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Chicken Sauté à la Bohémienne, 778.
Brussels Sprouts, 922.
Champagne Punch, 1307.
Reed-birds en Brochette au Petit Salé, 877, 754.
Escarole Salad, 1055.
Pudding à la U. S. Grant, 1159.
Mazagran à la Général Bugeau, 1391.

_Monday, September --._

~Breakfast.~

Omelet, with fine Herbs, 451.
Fish Balls, 347.
Hashed Chicken à la Crême, 804.
French Fried Potatoes, 993.
Iced Timbale of Rice, 1175.

~Luncheon.~

Oysters à la Baltimore, 388.
Chops Soyer, Fried Potatoes, 647.
Sorrel au Gras, 974.
Rhubarb Tarts, 1112.

~Dinner.~

Doxie Rockaway Oysters, 298.
Cream of Cauliflower, 73.
Celery, 290.
Olives.
Weakfish au Gratin, 319.
Ballotin of Lamb, with Peas, 675.
Fried Egg-plant, 907.
Fillet of Chicken à la Patti, 789.
Tomatoes à la Bock, 1026.
Roast Beef, 527.
Lettuce Salad, 1058.
Méringues Panachées, 1302.
Coffee, 1349.

_Tuesday, September --._

~Breakfast.~

Scrambled Eggs, with Asparagus-tops, 406.
Bass, sauce Mayonnaise, 352, 206.
Calf’s Liver à l’Alsacienne, 582.
Stewed Lima Beans, 952.
Stewed Prunes, 1330.

~Luncheon.~

Scallops Brestoise, 392.
Curry of Lamb à l’Indienne, 677.
Sweet Potatoes Soufflées, 1010.
Gingerbread, 1213.

~Dinner.~

Massachusetts Bay Oysters, 298.
Consommé d’Orléans, 110.
Radishes, 292.
Lyons Sausage, 286.
Spanish-mackerel à l’Italienne, 337.
Sweetbreads à la Soubise, 606.
Succotash, 1022.
Broiled Venison Steaks, Currant Jelly sauce, 884.
Cêpes Bordelaise, 913.
Roast Chicken, with Watercress, 755.
Romaine Salad, 1064.
Cherry Water-ice, 1282.
Almond Cake, 1224.
Coffee, 1349.

_Wednesday, September --._

~Breakfast.~

Poached Eggs on Toast, 404.
Oysters en Brochette, with Bacon, 385.
Minced Beef à la Catalan, 502.
Stewed Potatoes, 995.
Milan Cake, 1228.

~Luncheon.~

Codfish à la Provençale, 352, 642.
Hashed Chicken, with Cream, 804.
Herring Salad, 1074.
Kirsch Jelly, 1319.

~Dinner.~

Clams, 300.
Cream of Celery à l’Espagnole, 86.
Tomatoes, 288.
Olives.
Crawfish, Bordelaise, 360.
Lamb Chops à la Robinson, 682.
Corn, Stewed with Cream, 963.
Curry of Chicken à l’Espagnole, 793.
Oyster-plant à la Poulette, 1019.
Roast Partridges, 843.
Cauliflower Salad, 1040.
Nelson Pudding, 1155.
Coffee, 1349.

_Thursday, September --._

~Breakfast.~

Scrambled Eggs, with Tomatoes, 406.
Fried Eels, 335.
Broiled Calf’s Liver and Bacon, 584.
Potatoes à l’Hollandaise, 999.
Peaches and Cream.

~Luncheon.~

Frogs à la Poulette, 399.
Chicken Pot-pie, 757.
Mushrooms, Stewed with Cream, 915.
Gooseberry Pie, 1091.

~Dinner.~

East River Oysters, 298.
Ox-tail à l’Ecossaise, 39.
Celery, 290.
Mortadella, 287.
Haddock with White Wine, 342.
Boiled Turkey, Egg sauce, 798.
Fried Egg-plant, 907.
Sweetbreads à la Colbert, 617.
String Beans, 948.
Roast Woodcock, 871.
Watercress Salad, 1072.
Baked Apple Dumplings, 1122.
Coffee, 1349.

_Friday, September --._

~Breakfast.~

Crab Omelet, 455.
Broiled Fresh Mackerel, maître d’hôtel, 329.
Tripe à la Poulette, 546.
Baked Sweet Potatoes.
Crême en Mousse au Café, 1253.

~Luncheon.~

Fried Soft-shelled Crabs, 368.
Corned Beef with Kale-sprouts, 490.
Lobster Salad, 1061.
Rum Omelet, 476.

~Dinner.~

Clams, 300.
Purée Faubonne, 46.
Olives.
Radishes, 292.
Sheep’s-head, Egg sauce, 352, 161.
Pork Chops, Apple sauce, 748.
Beans Panachées, 950.
Chicken Croquettes à la Périgordine, 761.
Green Peas, 978.
Roast Leg of Mutton, 648.
Celery Salad, 1041.
Lemon Ice-cream, 1278.
Pithiviers Cake, 1225.
Coffee, 1349.

_Saturday, September --._

~Breakfast.~

Eggs à la Tripe, 419.
Broiled Fresh Perch, 314.
Mutton Kidneys, Sautés à l’Italienne, 663.
Potatoes Duchesse, 1006.
French Pancake, 1186.

~Luncheon.~

Pompano, with Sorrel, 327.
Broiled Sirloin Steaks à la Bordelaise, 491.
Spaghetti à l’Italienne, 663.
Strawberry Tarts, 1117.

~Dinner.~

Little Neck Clams, 300.
Consommé à l’Anglaise, 119.
Tomatoes, 288.
Lyons Sausage, 286.
Porgies aux fines Herbes, 315.
Sweetbreads en Petites Caisses, 274.
Stuffed Egg-plant, 909.
Squabs en Crapaudine, 819.
Green Peas à la Française, 977.
Roast Saddle of Venison, 878.
Chicory Salad, 1045.
Indian Pudding, 1145.
Coffee, 1349.

_Sunday, September --._

~Breakfast.~

Eggs à la Bennett, 447.
Broiled Spanish-mackerel, Anchovy Butter, 329, 146.
Hashed Lamb, à l’Anglaise, 688.
Potatoes Julienne, 1013.
Fresh Green-gages.

~Luncheon.~

Lobster à la Newburg, 359.
Breaded Veal Cutlets, Tomato sauce, 563.
Russian Salad, 1065.
Timbales à la Schultze, 263.
Rice and Cream à la Croce, 1296.

~Dinner.~

Small Blue Point Oysters, 298.
Purée à la Gentilhomme, 90.
Celery, 290.
Olives.
Sheep’s-head à la Créole, 339.
Tenderloin of Beef à la Hussard, 519.
Sorrel au Gras, 974.
Chicken à la Ranhofer, 1363.
Cardons à la Moëlle, 931.
Punch à la Lorenzo Delmonico, 1303.
Woodcock sur Canapé, 871.
Escarole Salad, 1055.
Cabinet Pudding à la Sadi-Carnot, 1164.
Mazagran à la Général Dufour, 1392.

_Monday, September --._

~Breakfast.~

Eggs au Soleil, 415.
Picked-up Codfish, 346.
Beefsteak with Watercress, 524.
Saratoga Potatoes, 1011.
Stewed Apples, 1332.

~Luncheon.~

Oyster Patties, 387.
Lamb Chops à la Robinson, 682.
Brussels Sprouts, 922.
Vanilla Eclairs, 1245.

~Dinner.~

Clams, 300.
Mock Turtle, 17.
Sardines, 283.
Radishes, 292.
Bass à la Chambord, 343.
Chartreuse of Partridge, 849.
Curry of Chicken à la Créole, 794.
Beans, with Cream, 946.
Roast Loin of Lamb, 585.
Lettuce Salad, 1058.
Rhubarb Pie, 1085.
Apricot Water-ice, 1285.
Coffee, 1349.

_Tuesday, October --._

~Breakfast.~

Eggs à la Pauvre Femme, 417.
Broiled Boned Smelts, Tartare sauce, 353, 207.
Sausages, with White Wine, 735.
Beet-roots, Sautés au Beurre, 911.
Brioches Fluttes, 1204.

~Luncheon.~

White Porgies, with Fine Herbs, 315.
Ragout of Veal à la Chasseur, 632.
Cauliflower à l’Hollandaise, 925, 160.
Mince Pie, 1082.

~Dinner.~

Oysters, 298.
Purée Mongole, 50.
Olives.
Celery, 290.
Striped Bass, with White Wine, 342.
Brisotin of Veal à l’Ecarlate, 555.
Lima Beans, 952.
Lamb Sweetbreads en Caisses, 274.
Artichoke-bottoms, Florentine, 903.
Roast Grouse sur Canapé, 852.
Watercress Salad, 1072.
Peach Pudding, 1150.
Coffee, 1349.

_Wednesday, October --._

~Breakfast.~

Omelet à la Provençale, 457.
Codfish à l’Hollandaise, 352, 160.
Corned Beef Hash à la Zingara, 530.
Saratoga Potatoes, 1011.
Fresh Pears.

~Luncheon.~

Crabs à la St. Laurent, 372.
Blanquette of Veal à la Reine, 550.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Apple Cake, 1211.

~Dinner.~

Clams, 300.
Croûte-au-Pôt, 11.
Radishes, 292.
Anchovies, 284.
Bluefish à la Vénitienne, 338.
Pigeon Cutlets à la Victoria, 815.
Brussels Sprouts, 922.
Filets Mignons à la Pompadour, 509.
Green Corn, 962.
Roast Saddle of Mutton, 664.
Celery Salad, 1041.
Lemon Pudding, 1157.
Coffee, 1349.

_Thursday, October --._

~Breakfast.~

Barley, with Cream.
Eggs à la Turque, 439.
Broiled Sirloin Steak, with Watercress, 491.
Potatoes, Château, 1009.
Baked Apples, 1124.

~Luncheon.~

Soles à la Joinville, 322.
Hashed Chicken à la Royale, 801.
Macaroni au Gratin, 955.
Crême en Mouse au Café, 1253.

~Dinner.~

East River Oysters, 298.
Consommé Douglas, 114.
Celery, 290.
Sardines, 283.
Spanish-mackerel, with fine Herbs, 331.
Venison Steak, Colbert sauce, 881.
Stewed Tomatoes, 1027.
Sweetbreads à la Pompadour, 618.
Green Peas, 978.
Roast Red-head Ducks, 876.
Lettuce Salad, 1059.
Omelet Soufflées, 474.
Coffee, 1349.

_Friday, October --._

~Breakfast.~

Oyster Omelet, 452.
Haddock, Cream sauce, 352, 181.
Pig’s Feet à la St. Hubert, 727.
Mashed Potatoes au Gratin, 998.
Rice à la Française, 1180.

~Luncheon.~

Lobster à l’Américaine, 357.
Beef Braised à la Providence, 480.
Cauliflower au Gratin, 926.
Baked Apples, 1124.

~Dinner.~

Oak Island Oysters, 298.
Busecca à la Milanaise, 7.
Tomatoes, 288.
Olives.
Frogs à la Bordelaise, 398, 186.
Amourettes of Lamb à la Diable, 672.
Spaghetti à l’Italienne, 960.
Stewed Veal à la Chasseur, 632.
Celery, with Gravy, 928.
Roast Partridge sur Canapé, 843.
Escarole Salad, 1055.
Baba au Rhum, 1217.
Coffee, 1349.

_Saturday, October --._

~Breakfast.~

Eggs à la Bourguignonne, 411.
Mutton Chops, with Watercress, 647.
Broiled Bacon, 754.
Potatoes à la Rice, 1007.
Apricot Preserves, 1340.

~Luncheon.~

Stuffed Oysters à la Mali, 386.
Chicken Pot-pie, 757.
Stuffed Cucumbers, 937.
Cherry Tarts, 1111.

~Dinner.~

Keyport Oysters, 298.
Purée Soubise of White Beans, 92.
Celery, 290.
Mortadella, 287.
Perch au Gratin, 356.
Double Porterhouse Steak à la Bordelaise, 525, 491.
Fried Egg-plant, 907.
Salmi of Grouse à la Walter Scott, 856.
String Beans, 948.
Roast Lamb, Mint sauce, 1361, 169.
Lettuce Salad, 1057.
Pistache Ice-cream, 1275.
Small Méringues à la Ch. C. Delmonico, 1249.
Coffee, 1349.

_Sunday, October --._

~Breakfast.~

Omelet à l’Espagnole, 472.
Broiled Kingfish, 329.
Hashed Turkey à la Crême, 804.
Succotash, 1022.
Whipped Cream à la Vanille, 1254.

~Luncheon.~

Terrapin à la Newburg, 396, 359.
Broiled Spring Chicken, with Bacon, 756.
Sweet Potatoes Soufflées, 1010.
Timbales à la Schultze, 263.
Water-melon à la Romero, 1315.

~Dinner.~

Clams, 300.
Consommé Renaissance, 115.
Olives.
Radishes, 292.
Red-snapper, Egg sauce, 352, 161.
Fricandeau of Veal, with Sorrel, 577.
Suprêmes of Chicken à la Bayard, 787.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Punch à la Cardinal, 1306.
Roast Canvas-back Duck, 874.
Fried Hominy, 1035.
Celery Salad, Mayonnaise, 1042.
Plum Pudding, 1163.
English Cheese.
Coffee, 1349.

_Monday, October --._

~Breakfast.~

Eggs au Gratin, 418.
Fish Balls, 347.
Stewed Kidneys, with Madeira, 662.
Potatoes, Julienne, 1013.
Preserved Cherries, 1347.

~Luncheon.~

Scallops, Brestoise, 392.
Hashed Turkey, with Cream, 804.
Macaroni au Gratin, 955.
Apricot Tarts, 1018.

~Dinner.~

Shrewsbury Oysters, 298.
Giblet, with Barley, 21.
Celery, 290.
Sardines, 283.
Sheep’s-head, maître d’hôtel, 329.
Sweetbreads à la Catalan, 616.
Fried Oyster-plant, 1021.
Tenderloin of Beef aux Gourmets, 508.
French Peas.
Roast Pigeons, with Gravy, 816.
Barbe de Capucine Salad, 1038.
Turban of Apples, 1174.
Coffee, 1349.

_Tuesday, October --._

~Breakfast.~

Omelet, with fine Herbs, 451.
Fried Whitebait, 301.
Andouillettes, Broiled, 742.
Hashed Potatoes au Gratin, 1004.
Rice, with Apples, Méringuées, 1169.

~Luncheon.~

Boned Boiled Smelts, sauce Béarnaise, 353.
Cromesquis à la Richelieu, 764.
Spinach, with Croûtons, 940.
Prunes à la Général Dufour, 1330.

~Dinner.~

Clams, 300.
Gumbo of Crabs, 24.
Radishes, 292.
Lyons Sausage, 286.
Bass en Matelote, 332.
Hashed Lamb à la Polonaise, 700.
Stewed Tomatoes, 1027.
Partridge, Celery sauce, 847.
Roast Beef, 527.
Russian Salad, 1065.
Fritters, Soufflées à la Vanille, 1192.
Coffee, 1349.

_Wednesday, October --._

~Breakfast.~

Eggs à la Reine, 438.
Black Bass, Caper sauce, 352, 651.
Stewed Calf’s Liver à l’Italienne, 580.
Stewed Tomatoes, 1027.
Rice Cake, 1222.

~Luncheon.~

Canapé Madison, 269.
Broiled Lamb Steaks, Purée de Marrons, 716, 131.
Sweet Potatoes, Hollandaise, 999.
French Pudding à la Delmonico, 1139.

~Dinner.~

Small Rockaway Oysters, 298.
Consommé Dubourg, 101.
Olives.
Celery, 290.
Bluefish, Oyster sauce, 352.
Saddle of Venison, Londonderry sauce, 878, 880.
Brussels Sprouts, 922.
Larded Fillet of Beef à la Sevigné, 520.
Beans Panachées, 950.
Roast Plover, 865.
Celery Salad, 1042.
Charlotte Russe, 1261.
Coffee, 1349.

_Thursday, October --._

~Breakfast.~

Omelet, with fine Herbs, 451.
Broiled Deviled Soft-shelled Crabs, 369.
Hashed Beef au Gratin, 529.
Fried Oyster-plant, 1021.
Peach Marmalade, 1331.

~Luncheon.~

Broiled Bluefish, maître d’hôtel, 329.
Tendron of Veal, Nantaise, 633.
Fried Potatoes, 993.
Herring Salad, 1074.
Savarin, 1197.

~Dinner.~

Clams, 300.
Ox-tail à l’Anglaise, 40.
Watercress, 1072.
Lyons Sausage, 286.
Matelote of Eels, 332.
Roast Ham, Champagne sauce, 723.
Carrots à la Béchamel, 927, 154.
Venison Chops, Port Wine sauce, 891.
Sorrel au Gras, 974.
Roast Squabs on Toast, 816.
Chicory Salad, 1045.
English Pudding, 1137.
Coffee, 1349.

_Friday, October --._

~Breakfast.~

Eggs à la Vanderbilt, 420.
Broiled Sardines on Toast, 403.
Lamb Chops à la Robinson, 682.
Sweet Potatoes, Broiled, 983.
Preserved Strawberries, 1345.

~Luncheon.~

Fillet of Soles, maître d’hôtel, 326.
Hamburg Steak, Russian sauce, 526.
Spaghetti Napolitaine, 959.
Lobster Salad, 1061.
Iced Timbale of Rice, 1175.

~Dinner.~

Linn Haven Oysters, 298.
Bisque of Crabs, 9.
Cucumbers, 289.
Olives.
Stuffed Deviled Lobster, 367.
Curry of Lamb à l’Indienne, 677.
Cêpes à la Bordelaise, 913.
Vol-au-Vent Financière, 810.
Flageolets, 1365.
Roast Grouse, 852.
Escarole Salad, 1055.
Omelet au Kirsch, 476.
Coffee, 1349.

_Saturday, October --._

~Breakfast.~

Hominy and Cream, 1034.
Scrambled Eggs, with Ham, 408.
Broiled Porterhouse Steak, 524.
Lyonnaise Potatoes, 991.
Wheat Cakes, 1184.

~Luncheon.~

Codfish Tongues, Cream sauce, 349, 181.
Minced Tenderloin, Portugaise, 501.
Stuffed Peppers, 975.
Boiled Apple Dumplings, 1127.

~Dinner.~

Parker Bay Oysters, 298.
Consommé d’Orléans, 110.
Celery, 290.
Bologna Sausage, 286.
Broiled Deviled Soft-shelled Crabs, 369.
Sweetbreads au Salpicon, 605.
Tomatoes à la Marseillaise, 1029.
Squabs en Compote, 822.
Cauliflower, sauce Hollandaise, 925, 160.
Saddle of Venison, Currant Jelly, 878.
Lettuce Salad, 1057.
Méringues à l’Helvétienne, 1251.
Coffee, 1349.

_Sunday, October --._

~Breakfast.~

Eggs, with Celery, 427.
Broiled Spanish-mackerel, maître d’hôtel, 329.
Mutton Kidneys, Sautés aux Champignons, 714.
Sweet Potatoes Soufflées, 1010.
Maraschino Cream, 1257.

~Luncheon.~

Mussels à la Marinière, 378.
Tripe à la Bordelaise, 544.
Broiled Grouse à la Pomeroy, 1390.
Cauliflower Salad, 1040.
German Pancake, with Apples, 1189.

~Dinner.~

Little Neck Clams, 300.
Westmoreland, 33.
Olives.
Radishes, 292.
Terrapin à la Maryland, 397.
Escalops of Sweetbreads, Richelieu, 574.
Green Peas, 978.
Chicken, Sauté à la Régence, 777.
Stuffed Egg-plant, 909.
Oranges Glacées à la George Renauldt, 1297.
Roast Red-head Duck, 876.
Celery Salad, 1041.
Pudding à la Diaz, 1135.
Camembert Cheese.
Coffee, 1349.

_Monday, October --._

~Breakfast.~

Omelet aux Saucisses, 465.
Boiled Chicken Halibut, Cream sauce, 309, 181.
Beefsteak, with Watercress, 524.
Fried Saratoga Potatoes, 1011.
Fresh Grapes.

~Luncheon.~

Perch, Remoulade sauce, 314, 209.
Veal Cutlets, Pagasqui, 560.
Oyster-plant, Poulette, 1019.
Cranberry Tarts, 1116.

~Dinner.~

Shrewsbury Oysters, 298.
Spaghetti, with Tomatoes, 56.
Sardines, 283.
Celery, 290.
Fried Sea-bass, sauce Tartare, 320, 207.
Broiled Deviled Turkey Legs, 766.
Stewed Onions and Cream, 968.
Lamb Chops, maison d’or, 683.
Stuffed Tomatoes à la Reine, 1024.
Roast Snipe sur Canapé, 868.
Romaine Salad, 1064.
Bread Pudding, 1132.
Coffee, 1349.

_Tuesday, October --._

~Breakfast.~

Scrambled Eggs, with Asparagus-tops, 406.
Fried Smelts, Tomato sauce, 301, 205.
Broiled Lamb Fries, 672.
Potato Croquettes, 997.
Corn Fritters, 965.

~Luncheon.~

Red-snapper, sauce Hollandaise, 352, 160.
Stewed Veal, Marengo, 624.
Spinach, with Eggs, 943.
Chaussons, 1236.

~Dinner.~

Parker Bay Oysters, 298.
Clear Green Turtle, 18.
Olives.
Watercress, 1072.
Salmon en Papillotes, 302.
Tenderloin of Beef à la Chéron, 504.
Stuffed Peppers, 975.
Suprême of Grouse à la Périgueux, 850.
Cardons, with Marrow, 931.
Roast Chicken au Jus, 755.
Lettuce and Tomato Salad, 1060.
Chocolate Ice-cream, 1272.
Lady-fingers, 1231.
Coffee, 1349.

_Wednesday, October --._

~Breakfast.~

Omelet Raspail, 467.
Fried Scallops, Tartare sauce, 301, 207.
Broiled Calf’s Liver and Bacon, 584.
Stewed Turnips, with Gravy, 967.
Fresh Pears.

~Luncheon.~

Smelts au Gratin, 356.
Broiled Squabs on Toast, 817.
Gumbo à l’Espagnole, 1030, 472.
Rice Pudding, with Pineapple, 1130.

~Dinner.~

Clams, 300.
Chicken à la Piémontaise, 63.
Radishes, 292.
Celery, 290.
Fresh Mackerel à la Béarnaise, 353.
Beef-tongue, with Spinach, 536.
Stewed Tomatoes, 1027.
Suprême of Chicken, Toulouse, 786.
Peas à l’Ancienne Mode, 976.
Roast Reed-birds, 877.
Macédoine Salad, 1063.
Omelet Soufflée, 474.
Coffee, 1349.

_Thursday, October --._

~Breakfast.~

Eggs à la Meyerbeer, 437.
Baked Sea-bass, 319.
Minced Veal, Biscaënne, 576.
Potatoes, Duchesse, 1006.
Buckwheat Cakes, 1183.

~Luncheon.~

Lobster à la Bordelaise, 360.
Pork and Beans, 752.
Suédoise Salad, 1069.
Mille-feuilles, 1223.

~Dinner.~

Oysters, 298.
Cream of Sorrel, Fermière, 81.
Mortadella, 287.
Radishes, 292.
Clams, Marinière, 377.
Chicken Croquettes, with Green Peas, 758.
Stuffed Artichokes, 901.
Broiled Tenderloin à la Stanton, 1388.
Succotash, 1022.
Roast Grouse, 852.
Celery Salad, 1041.
Méringues à l’Helvétienne, 1251.
Coffee, 1349.

_Friday, October --._

~Breakfast.~

Omelet à la Vanderbilt, 471.
Boiled Codfish, black Butter, 352, 159.
Brochette of Lamb à la Dumas, 674.
Green Corn, Sauté au Beurre, 964.
Preserved Peaches, 1340.

~Luncheon.~

Canapé Lorenzo, 391.
Minced Beef à la Portugaise, 501.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Anchovy Salad, 1037.
Pumpkin Pie, 1099.

~Dinner.~

Clams, 300.
Oyster Soup, 26.
Olives.
Lyons Sausage, 286.
Pompano, maître d’hôtel, 329.
Sweetbreads, with Spinach, 607.
Saddle of Venison, Currant Jelly, 878.
Stuffed Cucumbers, 937.
Roast Beef, 527.
Chicory Salad, 1046.
Rice au Lait d’Amande, 1170.
Coffee, 1349.

_Saturday, October --._

~Breakfast.~

Omelet aux Cêpes, 460.
Picked-up Codfish, 346.
Mignons Filets, Madeira sauce, 509, 185.
Stewed Potatoes, Hollandaise, 999.
Stewed Apricots, 1335.

~Luncheon.~

Stuffed, Deviled Crabs, 370.
Blanquette of Veal à l’Ancienne, 553.
French Peas.
Hot Savarin, 1197.

~Dinner.~

Oysters, 298.
Brunoise, with Rice, 3.
Tomatoes, 288.
Mortadella, 287.
Sole à la Horly, 321.
Roast Ham, with Sweet Corn, 724.
String Beans, with Cream, 946.
Salmi of Duck à la Maréchale, 831.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Roast Loin of Lamb, Mint sauce, 585, 169.
Escarole Salad, 1055.
Sago Pudding, 1140.
Coffee, 1349.

_Sunday, October --._

~Breakfast.~

Eggs à la Livingstone, 410.
Broiled Fresh Mackerel, fines Herbes, 331.
Stewed Tripe à la Créole, 545.
Sweet Potatoes à l’Hollandaise, 999.
Cream Renversée, 1252.

~Luncheon.~

Terrapin à la Baltimore, 396.
Broiled Chicken Legs à la Diable, 766.
Cauliflower Salad, 1040.
Timbales Foies-Gras, Lagardère, 809.
Riz à la Bonne Femme, 1172.

~Dinner.~

Little Neck Clams, 300.
Consommé à l’Andalouse, 117.
Celery, 290.
Radishes, 292.
Broiled Spanish-mackerel, 329.
Cucumber Salad, 289.
Breast of Lamb à la Jardinière, 702.
Potatoes à la Hanna, 1012.
Tenderloin of Beef à la Bordelaise, 491.
Green Peas à la Crême, 980.
Champagne Punch, 1307.
Roast Partridge, Larded, 843.
Lettuce Salad, 1059.
St. Honoré à la Rose Delmonico, 1212.
Stilton Cheese.
Coffee, 1349.

_Monday, October --._

~Breakfast.~

Omelet, with fresh Tomatoes, 456.
Fish Balls, 347.
Black Sausage, mashed Potatoes, 719.
Fried Egg-plant, 907.
Brioche, 1201.

~Luncheon.~

Broiled Salt Mackerel, 329.
Stuffed Onions, 970.
Shoulder of Lamb, Rouennaise, 698.
Fried Corn, 965.
Custard Pudding, 1154.

~Dinner.~

Rockaway Oysters, 298.
Consommé Sevigné, 106.
Olives.
Watercress, 1072.
Croquettes of Lobster, Tomato sauce, 365, 205.
Filets Mignons à la Brown, 1382.
Spinach, with Eggs, 940.
Boiled Turkey, Oyster Sauce, 797.
Stuffed Green Peppers, 975.
Snipe sur Canapé, 868.
Romaine Salad, 1064.
Pineapple Fritters, 1191.
Coffee, 1349.

_Tuesday, October --._

~Breakfast.~

Eggs à l’Alsacienne, 443.
Broiled Pompano, 329.
Breaded Veal Cutlets, Tomato sauce, 563.
Saratoga Potatoes, 1011.
Milan Cake, 1228.

~Luncheon.~

Spanish-mackerel à la Toulouse, 354.
Lamb Kidneys à la Colbert, 712.
Macaroni au Gratin, 955.
Peach Tarts, 1106.

~Dinner.~

East River Oysters, 298.
Printanier Grénat, 51.
Thon, 282.
Celery, 290.
Fried Porgies, Tartare sauce, 301, 207.
Croquettes of Lamb, à la Patti, 679.
Stewed Carrots, with Cream, 927.
Ballotin of Squab à l’Italienne, 818.
Mushrooms on Toast, 916.
Roast Reed-birds, 877.
Romaine Salad, 1064.
Apples with Rice à la Czar, 1173.
Coffee, 1349.

_Wednesday, October --._

~Breakfast.~

Scrambled Eggs à la Chicorée, 409.
Codfish Tongues, brown Butter, 349.
Hashed Lamb à la Polonaise, 700.
Sorrel, with Gravy, 974.
Preserved Raspberries, 1346.

~Luncheon.~

Red-snapper, Egg sauce, 352, 161.
Curry of Chicken à l’Indienne, 792.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Green-gage Pie, 1093.

~Dinner.~

Clams, 300.
Giblets à l’Anglaise, 22.
Radishes, 292.
Olives.
Salmon, Anchovy Butter, 303, 146.
Lamb Chops, maison d’or, 683.
Stewed Tomatoes, 1027.
Venison Steak, Londonderry sauce, 880.
Celery, with Cream, 929.
Roast Capon, 755.
Watercress Salad, 1072.
Omelet Célestine, 477.
Coffee, 1349.

_Thursday, October --._

~Breakfast.~

Poached Eggs on Toast, 404.
Scallops, with White Wine, 342.
Minced Beef à la Provençale, 500.
Potatoes en Paille, 1014.
Apples Méringuées, 1248.

~Luncheon.~

Oysters à la Baltimore, 388.
Beefsteak Pie à l’Américaine, 488.
Salad Italienne, 1036.
Strawberry Tarts, 1117.

~Dinner.~

Massachusetts Bay Oysters, 298.
Consommé Royale, 107.
Celery, 290.
Sausage, 286.
Kingfish aux fines Herbes, 331.
Saddle of Mutton, Poivrade sauce, 667.
Green Peas à l’Anglaise, 978.
Croquettes of Sweetbreads, 620.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Woodcock, 871.
Celery Salad, 1042.
Orange Water-ice, 1280.
Almond Biscuits, 1235.
Coffee, 1349.

_Friday, October --._

~Breakfast.~

Cheese Omelet, 469.
Fried Soft-shelled Crabs, 368.
Sausage à l’Italienne, 737.
Potatoes, Sautées au Beurre, 994.
Stewed Prunes, 1330.

~Luncheon.~

Smelts à la Joinville, 322.
Stewed Mutton, Portugaise, 658.
Russian Salad, 1065.
Allumettes, 1205.

~Dinner.~

Clams, 300.
Pot-au-Feu, 54.
Radishes, 292.
Olives.
Bass à la Chambord, 343.
Tenderloin, Piqué à la Sevigné, 520.
Succotash, 1022.
Veal Cutlets à la Milanaise, 563.
Asparagus-tops, Hollandaise, 904.
Roasted Plovers, 865.
Barbe de Capucine Salad, 1038.
Chocolate Pudding, 1146.
Coffee, 1349.

_Saturday, October --._

~Breakfast.~

Fried Eggs, 412.
Boiled Halibut, sauce Hollandaise, 309, 160.
Broiled Deviled Beefsteak, 524.
Potatoes, Parisienne, 986.
Stewed Quinces, 1338.

~Luncheon.~

Oysters en Brochette, with Bacon, 385.
Blanquette of Veal, with Green Peas, 551.
Spinach aux Croûtons, 940.
Omelet au Rhum, 476.

~Dinner.~

Small Rockaway Oysters, 298.
Sorrel, with Rice, 42.
Lyons Sausage, 286.
Celery, 290.
Bluefish à l’Icarienne, 336.
Amourettes of Lamb, Tomato sauce, 673.
String Beans au Blanc, 947.
Beef-tongue à la Milanaise, 538.
Oyster-plant à la Poulette, 1019.
Roast Squabs, 816.
Celery Salad, 1041.
Baba, Cream à la Vanille, 1218.
Coffee, 1349.

_Sunday, October --._

~Breakfast.~

Green Peas Omelet, 459.
Broiled White Perch, Anchovy Butter, 329, 146.
Hashed Turkey à la Béchamel, 802.
Broiled Tomatoes, 1025.
Baked Apples, 1124.

~Luncheon.~

Broiled Lobster à la Ravigote, 363.
Chicken Croquettes à l’Ecarlate, 760.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Timbales à la Schultze, 263.
Peach Pie, 1092.

~Dinner.~

Little Neck Clams, 300.
Consommé Imperial, 111.
Olives.
Radishes, 292.
Stuffed Deviled Crabs, 370.
Tenderloin of Beef, Piqué à la Bernardi, 523.
Brussels Sprouts, 922.
Sweetbreads, Larded à la Financière, 603.
Green Peas à l’Anglaise, 978.
Punch à la Française, 1311.
Roast Woodcock, 871.
Chicory Salad, 1045.
Vanilla Ice-cream, 1271.
Petites Bouchées à la Mme. Astor, 1238.
Camembert Cheese.
Coffee, 1349.

_Monday, October --._

~Breakfast.~

Oatmeal and Cream.
Omelet aux Saucisses, 465.
Brochette of Lamb, Colbert, 674, 190.
Saratoga Potatoes, 1011.
Apple Fritters, 1191.

~Luncheon.~

Oysters à la Mali, 386.
Broiled Grouse à la Pomeroy, 1390.
Tomatoes à la Bock, 1026.
Crême en Mousse au Curaçoa, 1259.

~Dinner.~

Chincoteague Oysters, 298.
Purée Condé, 48.
Tomatoes, 288.
Frizzled Celery, 291.
Frogs à l’Espagnole, 401.
Calf’s-head en Tortue, 641.
Stewed Corn, 963.
Suprême of Chicken à la Patti, 789.
Cardons, with Marrow, 931.
Roast Beef, 527.
Escarole Salad, 1055.
Farina Pudding, 1144.
Coffee, 1349.

_Tuesday, October --._

~Breakfast.~

Eggs à l’Aurore, 444.
Fish Balls, 347.
Veal Kidneys, Stewed à la Provençale, 625.
Lima Beans, with Cream, 952.
French Pancake, 1186.

~Luncheon.~

Soles au Gratin, 319.
Veal Cutlets à la Philadelphia, 565.
Croquettes of Macaroni, 279.
Lemon Pie, 1086.

~Dinner.~

East River Oysters, 298.
Gumbo, with Frogs, 23.
Radishes, 292.
Caviare, 281.
Fried Black-bass, aux fines Herbs, 331.
Tenderloin, Piqué à la Duchesse, 516.
Fried Egg-plant, 907.
Civet of Venison à la Française, 807.
Cauliflower au Gratin, 926.
Broiled Grouse à l’Américaine, 844.
Lettuce Salad, 1057.
Savarin à l’Anglaise, 1199.
Coffee, 1349.

_Wednesday, October --._

~Breakfast.~

Omelet, with Asparagus-tops, 458.
Boned Broiled Smelts, Béarnaise, 353.
Corned Beef Hash à l’Américaine, 529.
Stewed Carrots and Cream, 927.
Preserved Plums, 1343.

~Luncheon.~

Stuffed Deviled Lobster, 367.
Squabs à la Chipolata, 821.
Cauliflower, Vinaigrette, 1040.
Charlottes Panachées, 1300.

~Dinner.~

Oysters, 298.
Purée of Partridge à la Destaing, 89.
Celery, 290.
Lyons Sausage, 286.
Broiled Spanish-mackerel, maître d’hôtel, 329.
Mutton Chops à la Robinson, 682.
Potato Croquettes, 997.
Sweetbreads à la Pompadour, 618.
Tomatoes à la Bock, 1026.
Roast Chicken, 755.
Watercress Salad, 1072.
Tapioca Pudding, 1141.
Coffee, 1349.

_Thursday, October --._

~Breakfast.~

Eggs à la Bonne Femme, 432.
Fried Black-bass, 320.
Veal Cutlets à la Philadelphia, 565.
Fried Potatoes, 993.
Rice à la Française, 1180.

~Luncheon.~

Oysters à la Poulette, 383.
Lamb Chops à la Signora, 681.
Sweet Potatoes Soufflées, 1010.
Chicken Salad, 1044.
Madeleine Printanière, 1227.

~Dinner.~

Clams, 300.
Cream of Asparagus, 70.
Olives.
Radishes, 292.
Pompano, maître d’hôtel, 329.
Boiled Turkey à la Baltimore, 799.
Stewed Lima Beans, 952.
Filets Mignons aux Gourmets, 508.
Spinach, with Gravy, 943.
Roast Canvas-back, Currant Jelly, 874, 1326.
Celery Salad, 1042.
Biscuits Tortoni, 1287.
Coffee, 1349.

_Friday, November --._

~Breakfast.~

Tomato Omelet, 456.
Boiled Halibut, Lobster sauce, 309, 158.
Lamb Chops, with Bacon, 647, 754.
Potatoes, Lyonnaise, 991.
Stewed Apples, 1332.

~Luncheon.~

Soft Clams à la Merrill, 389.
Beefsteak Pie à l’Anglaise, 487.
Lobster Salad, 1061.
Lemon Pudding, 1157.

~Dinner.~

Oysters, 298.
Printanier Chasseur, 52.
Lyons Sausage, 286.
Celery, 290.
Pompano, with Sorrel, 327.
Brisotin of Veal, Poivrade sauce, 554, 194.
Oyster-plant, Poulette, 1019.
Chicken à la Maryland, 785.
Artichokes, Barigoul, 896.
Roast Quails on Toast, 834.
Watercress Salad, 1072.
Strawberry Ice-cream, 1274.
Lady-fingers, 1231.
Coffee, 1349.

_Saturday, November --._

~Breakfast.~

Eggs à la Duchesse, 449.
Pig’s Feet, Robert sauce, 728.
Corned Beef Hash à la Zingara, 530.
Fried Egg-plant, 907.
Pears and Grapes.

~Luncheon.~

Halibut Steaks, aux fines Herbes, 310, 331.
Stewed Lamb, with Flageolets, 707.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Choux à la Crême, 1246.

~Dinner.~

Doxie Rockaway Oysters, 298.
Consommé à l’Anglaise, 119.
Olives.
Watercress, 1072.
Red-snapper à l’Icarienne, 336.
Beef-tongue à la Napolitaine, 534.
Lima Beans, 952.
Venison Steak, Purée of Chestnuts, 882.
Potatoes en Surprise, 1005.
Roast Veal, 585.
Tomato Salad, 288.
Rice Pudding, 1143.
Coffee, 1349.

_Sunday, November --._

~Breakfast.~

Eggs à la Paysanne, 433.
Fresh Mackerel aux fines Herbes, 331.
Hashed Turkey en Bordure, 805.
Stewed Lima Beans, with Cream, 952.
Whipped Cream à la Vanille, 1254.

~Luncheon.~

Canapé Lorenzo, 391.
Broiled Squabs au Petit Salé, 817.
Stewed Carrots, 927.
Lobster Salad à la Plummer, 1062.
Pie à la Martha Washington, 1105.

~Dinner.~

Clams, 300.
Cream of Game, 83.
Celery, 290.
Radishes, 292.
Lobster à la Newburg, 359.
Sweetbreads à la Béarnaise, 610.
Green Peas à la Française, 977.
Lamb Chops, Maintenon, 685.
Cauliflower à l’Hollandaise, 925, 160.
Punch en Surprise, 1309.
Roast Partridges, with Watercress, 843.
Celery, Mayonnaise Salad, 1042.
Pudding à la U. S. Grant, 1159.
Neuchatel Cheese.
Coffee, 1349.

_Monday, November --._

~Breakfast.~

Omelet, with Green Peas, 459.
Broiled Smelts, Tartare sauce, 353, 207.
Venison Steak, sauce Piquante, 879, 203.
Mashed Potatoes au Gratin, 998.
Brioches Fluttes, 1204.

~Luncheon.~

Scallops Brestoise, 392.
Fricandeau of Veal à la Morlaisienne, 579.
String-bean Salad, 1068.
Cranberry Pie, 1104.

~Dinner.~

Blue Point Oysters, 298.
Cream of Lima Bans, 75.
Olives.
Sardines, 283.
Broiled Frogs, maître d’hôtel, 398.
Sirloin Steak, with Marrow sauce, 493.
Stuffed Cucumbers, 937.
Chicken Vol-au-Vent à la Reine, 812.
Celery, with Gravy, 928.
Roast Grouse sur Canapé, 852.
Chicory Salad, 1045.
Vermicelli Pudding, 1142.
Coffee, 1349.

_Tuesday, November --._

~Breakfast.~

Eggs au Soleil, 415.
Codfish à l’Hollandaise, 352, 160.
Stewed Calf’s Liver à l’Alsacienne, 582.
Potatoes, maître d’hôtel, 985.
Rice à la Condé, 1181.

~Luncheon.~

Crabs à la St. Jean, 371.
Broiled Quails on Toast, 835.
Fried Egg-plant, 907.
Potato Salad, 1073.
French Pudding à la Delmonico, 1139.

~Dinner.~

Mill Pond Oysters, 298.
Onion Soup, 130.
Frizzled Celery, 291.
Tomatoes, 288.
Matelote of Eels, 332.
Partridge, with Cabbage, 845.
Sweetbreads Larded à la Financière, 603.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Lamb, 585.
Escarole Salad, 1055.
Omelet Soufflée, 474.
Coffee, 1349.

_Wednesday, November --._

~Breakfast.~

Omelet, Vanderbilt, 471.
Broiled Sardines on Toast, 403.
Sausages Gastronome, 740.
Stewed Tomatoes, 1027.
Rhein-wine Jelly, 1324.

~Luncheon.~

Soles à la Horly, 321.
Civet of Venison à la Française, 887.
Lamb-tongue Salad, 1056.
Eclairs à la Vanille, 1245.

~Dinner.~

Oak Island Oysters, 298.
Mulligatawney à la Delmonico, 35.
Caviare, 281.
Radishes, 292.
Frogs à l’Espagnole, 401.
Fillet of Hare, sauce Poivrade, 895.
French Peas.
Chicken Croquettes à la Périgueux, 759.
Stuffed Egg-plant, 909.
Broiled Red-heads, Currant Jelly, 876, 1326.
Lettuce Salad, 1057.
Apple Pudding à l’Helvétienne, 1152.
Coffee, 1349.

_Thursday, November --._

~Breakfast.~

Eggs à l’Aurore, 444.
Fish Balls, 347.
Calf’s-head à la Vinaigrette, 640.
Hashed Potatoes, with Cream, 1003.
Peach Marmalade, 1331.

~Luncheon.~

Broiled Salmon Steaks, Anchovy Butter, 310, 146.
Tripe à la Créole, 545.
Spaghetti au Gratin, 961.
Hot Savarin, 1198.

~Dinner.~

Clams, 300.
Chicken à la Richmond, 62.
Celery, 290.
Lyons Sausage, 286.
Sheep’s-head, with fine Herbs, 331.
Tenderloin of Beef, Piqué aux Cêpes, 496.
Succotash, 1022.
Sweetbreads à la Pompadour, 618.
Stuffed Peppers, 975.
Roast Quails, with Watercress, 834.
Celery Salad, 1041.
Pound Cake, Glacé, 1193.
Coffee, 1349.

_Friday, November --._

~Breakfast.~

Omelet, Mexicaine, 473.
Fried Perch, 320.
Veal Cutlets, Pagasqui, 560.
Potatoes en Paille, 1014.
Buckwheat Cakes, 1183.

~Luncheon.~

Fillet of Sole à la Vénitienne, 338.
Shoulder of Lamb, Jardinière, 696.
Stuffed Lettuce, 953.
Iced Timbale of Rice, 1175.

~Dinner.~

Oysters, 298.
Clam Chowder, 13.
Radishes, 292.
Thon, 282.
Boiled Halibut, Shrimp sauce, 309, 178.
Beef-tongue à la Gendarme, 532.
Spinach, with Croûtons, 940.
Chicken, Sauté with Tarragon, 774.
Stewed Tomatoes, 1027.
Roast Woodcock, 871.
Tomato Salad, 1070.
Baked Apple Dumplings, 1122.
Coffee, 1349.

_Saturday, November --._

~Breakfast.~

Eggs, with brown Butter, 414.
Fried Smelts, Tomato sauce, 301, 205.
Minced Veal à la Biscaënne, 576.
Potatoes, Duchesse, 1006.
Stewed Prunes à la Dufour, 1330.

~Luncheon.~

Red-snapper à l’Hollandaise, 317.
Gibelotte of Hare, 894.
Sorrel au Gras, 974.
Cherry Tarts, 1111.

~Dinner.~

Rockaway Oysters, 298.
Giblets, with Rice, 19.
Celery, 290.
Bologna Sausage, 286.
Broiled Salmon, maître d’hôtel, 308.
Mignons Filets à la Béarnaise, 509, 166.
Succotash, 1022.
Game Croquettes, Madeira-wine sauce, 833, 185.
Tomatoes à la Bock, 1026.
Roast Quails, 834.
Escarole Salad, 1055.
Fritters Soufflées à la Vanille, 1192.
Coffee, 1349.

_Sunday, November --._

~Breakfast.~

Omelet à la Vanderbilt, 471.
Picked-up Codfish, 346.
Corned Beef Hash au Gratin, 529.
Baked Potatoes.
Crême Renversée, 1252.

~Luncheon.~

Soft Clams à la Merrill, 389.
Stuffed Pig’s Feet à la Périgueux, 732.
Lima Beans, 952.
Lobster Salad à la Plummer, 1062.
Charlotte Russe, 1261.

~Dinner.~

East River Oysters, 298.
Purée of Partridge à la Gentilhomme, 90.
Radishes, 292.
Olives.
Lobster à la Newburg, 359.
Epigrammes of Lamb, Macédoine, 689.
Suprême of Chicken à la Patti, 789.
Green Peas à l’Anglaise, 978.
Kirsch Punch, 1305.
Canvas-back Ducks, 874.
Lettuce Salad, 1058.
Plum Pudding, 1163.
English Cheese.
Coffee, 1349.

_Monday, November --._

~Breakfast.~

Scrambled Eggs, with Asparagus-tops, 406.
Broiled Bluefish, 329.
Hashed Lamb à la Polonaise, 700.
Potatoes, Julienne, 1013.
Rice à l’Airolo, 1171.

~Luncheon.~

Oysters à la Mali, 386.
Chops, Soyer, 647.
Potatoes, Duchesse, 1006.
Carrots, with Cream, 927.
Pear Pie, 1084.

~Dinner.~

Clams, 300.
Croûte-au-Pot, 11.
Celery, 290.
Tomatoes, 288.
Smelts à la Toulouse, 354.
Civet of Rabbit à la Parisienne, 888.
Stuffed Peppers, 975.
Croustade of Chicken à la Dreux, 762.
Red-heads and Hominy, 876, 1035.
Celery Salad, 1042.
Baba au Madère, 1217.
Coffee, 1349.

_Tuesday, November --._

~Breakfast.~

Sausage Omelet, 465.
Bass à la maître d’hôtel, 326.
Mutton Chops, Breaded, 643.
Saratoga Potatoes, 1011.
Corn Fritters, 965.

~Luncheon.~

Broiled Oysters en Brochette au Petit Salé, 385.
Broiled Quails on Toast, 835.
Cauliflower Salad, 1040.
Rice and Cream à la Croce, 1296.

~Dinner.~

Oysters, 298.
Bisque of Crabs, 9.
Sardines, 283.
Radishes, 292.
Fresh Mackerel aux fines Herbes, 331.
Lamb Steak à l’Américaine, 718.
Celery à la Moëlle de Bœuf, 930.
Chicken, Sauté à la Marengo, 771.
Peas and Bacon, 981.
Grouse sur Canapé, 852.
Chicory Salad, 1046.
Diplomatic Pudding, 1129.
Coffee, 1349.

_Wednesday, November --._

~Breakfast.~

Eggs à la Bonne Femme, 432.
Hamburg Steak, Russian sauce, 526.
Broiled Bacon, 754.
Stewed Potatoes, 995.
Baked Apples, 1124.

~Luncheon.~

Crawfish à la Bordelaise, 360.
Salmi of Ducks, with Olives, 827.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Tomato Salad, 1070.
French Pancake, with Jelly, 1187.

~Dinner.~

Small Rockaway Oysters, 298.
Consommé, Italian Paste, 103.
Celery, 290.
Caviare, 281.
Codfish Tongues, black Butter, 349.
Broiled Sirloin Steak à la Duchesse, 494.
Fried Oyster-plant, 1021.
Vol-au-Vent, Financière, 810.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Woodcock, 871.
Lettuce Salad, 1057.
Caramel Pudding, 1166.
Coffee, 1349.

_Thursday, November --._

~Breakfast.~

Cheese Omelet, 469.
Fried White Perch, Tartare sauce, 301, 207.
Beefsteak, with Watercress, 524.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Pippin Apples and Grapes.

~Luncheon.~

Bluefish, Egg sauce, 352, 161.
Hashed Mutton à la Zingara, 652.
Corn, Stewed with Butter, 964.
Timbales à la Schultze, 263.
Lemon Cream Pie, Méringué, 1102.

~Dinner.~

Linn Haven Oysters, 298.
Tomatoes and Sago, 59.
Mortadella, 287.
Radishes, 292.
Crabs, St. Laurent, 372.
Braised Beef, Flamande, 482.
Pillau of Chicken à la Créole, 783.
Artichokes, Florentine, 903.
Roast Reed-birds, 877.
Escarole Salad, 1055.
Sweet Omelet, 475.
Coffee, 1349.

_Friday, November --._

~Breakfast.~

Scrambled Eggs, with Tomatoes, 406.
Fillet of Soles à la Horly, 321.
Smoked Beef, with Cream, 486.
Potato Croquettes, 997.
Brioche, 1201.

~Luncheon.~

Frost Fish à la Toulouse, 354.
Stewed Veal à la Marengo, 624.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Peach Tarts, 1106.

~Dinner.~

Clams, 300.
Cream of Artichokes, 72.
Radishes, 292.
Thon, 282.
Broiled Haddock, maître d’hôtel, 310.
Saddle of Venison, Currant-jelly sauce, 878.
Sorrel au Gras, 974.
Mutton Chops à la Robinson, 682.
Stuffed Peppers, 975.
Roast Partridge, 843.
Watercress Salad, 1072.
English Pudding, 1137.
Coffee, 1349.

_Saturday, November --._

~Breakfast.~

Hominy, with Cream, 1034.
Ham Omelet, 462.
Stewed Chicken Livers à l’Italienne, 770.
Mashed Potatoes, 998.
Preserved Peaches, 1340.

~Luncheon.~

Oyster Crabs à la Poulette, 374.
Chicken Croquettes à la Reine, 758.
Succotash, 1022.
Macédoine Salad, 1063.
Stewed Prunes à la Général Dufour, 1330.

~Dinner.~

Clams, 300.
Busecca, 7.
Tomatoes, 288.
Mortadella, 287.
Pompano, with fine Herbs, 331.
Veal Chops, St. Cloud, 561.
Tomatoes à la Bock, 1026.
Breast of Turkey, Oyster sauce, 806, 173.
Spinach, with Eggs, 940.
Roast Beef, 527.
Watercress Salad, 1072.
Biscuits Glacés, 1286.
Coffee, 1349.

_Sunday, November --._

~Breakfast.~

Scrambled Eggs, with Truffles, 407.
Broiled Salt Mackerel, 329.
Sausages à l’Italienne, 737.
Fried Potatoes, 993.
Whipped Cream au Maraschino, 1257.

~Luncheon.~

Lobster en Brochette, 361.
Broiled Squabs, with Bacon, 817.
Spaghetti au Gratin, 961.
Rhubarb Tarts, 1112.

~Dinner.~

Oysters, 298.
Cream of Asparagus, 70.
Celery, 290.
Olives.
Terrapin à la Maryland, 397.
Broiled Tenderloin à la Nivernaise, 505.
Broiled Tomatoes, 1025.
Sweetbreads Larded à la Béarnaise, 610.
Brussels Sprouts, 922.
Romaine Punch, 1304.
Roast Canvas-back Ducks, Currant Jelly, 874, 1326.
Celery Salad, 1042.
Tutti-frutti, 1293.
Méringues à la Ch. C. Delmonico, 1249.
Pont l’Evêque Cheese.
Coffee, 1349.

_Monday, November --._

~Breakfast.~

Omelet, with Asparagus-tops, 458.
Fish Balls, 347.
Hashed Turkey en Bordure, 805.
Beet-roots à la Crême, 912.
Wheat Cakes, 1184.

~Luncheon.~

Broiled Fresh Mackerel, Anchovy Butter, 329, 146.
Veal Cutlets à la Maréchale, 562.
Potatoes, Château, 1009.
Anchovy Salad, 1037.
Vermicelli Pudding, 1142.

~Dinner.~

Prince’s Bay Oysters, 298.
Purée of Crécy, 47.
Sardines, 283.
Radishes, 292.
Stuffed Deviled Lobster, 367.
Calf’s-head en Tortue, 641.
String Beans, 948.
Tenderloin, Piqué à la Portugaise, 517.
Mashed Potatoes, 998.
Roast English Snipe, with Watercress, 868.
Tomato, Mayonnaise Salad, 1071.
Pineapple Pie, 1087.
Coffee, 1349.

_Tuesday, November --._

~Breakfast.~

Poached Eggs on Toast, 404.
Fried Smelts, Tomato sauce, 301, 205.
Lamb Steak à l’Américaine, 718.
Potatoes au Gratin, 1004.
Small Brioches, 1202.

~Luncheon.~

Sheep’s-head à la Créole, 339.
Beefsteak Pie à l’Anglaise, 487.
Macaroni au Gratin, 955.
Plum Pie, 1094.

~Dinner.~

Little Neck Clams, 300.
Purée Jackson, 43.
Olives.
Mortadella, 287.
Bass en Matelote, 332.
Broiled Tenderloin à la Béarnaise, 492.
Potatoes à la Windsor, 1008.
Suprême of Partridge à la Godard, 851.
French Peas.
Roast Lamb, Mint sauce, 585, 169.
Celery Salad, 1042.
Kümmel Jelly, 1323.
Sweet Almond Macaroons, 1210.
Coffee, 1349.

_Wednesday, November --._

~Breakfast.~

Omelet, with fine Herbs, 451.
Fried Blackfish, 301.
Broiled Porterhouse Steak, 524.
Sorrel aux Croûtons, 974.
Preserved Pears, 1341.

~Luncheon.~

Oysters à la Villeroi, 381.
Brochette of Lamb, with Bacon, 674, 754.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Beef Salad, 1039.
Pumpkin Pie, 1099.

~Dinner.~

Doxie Rockaway Oysters, 298.
Plain Consommé, 100.
Thon, 282.
Radishes, 292.
Halibut, with black Butter, 309, 159.
Chicken Croquettes, with Mushrooms, 276.
Venison Steak, Londonderry sauce, 880.
Stuffed Cucumbers, 937.
Roast Goose, Stuffed with Chestnuts, 808.
Chicory Salad, 1045.
Charlotte au Café, 1262.
Coffee, 1349.

_Thursday, November --._

~Breakfast.~

Eggs à la Tripe, 419.
Broiled Deviled Soft-shelled Crabs, 369.
Mutton Kidneys, Sautés au Madère, 662.
Potatoes à la Rice, 1007.
Rice à la Française, 1180.

~Luncheon.~

Stewed Tripe à la Lyonnaise, 548.
Broiled Grouse on Toast, with Bacon, 854.
Spaghetti au Gratin, 961.
Peach Marmalade, 1331.

~Dinner.~

Blue Point Oysters, 298.
Gumbo, with Frogs, 23.
Celery, 290.
Sardines, 283.
Sole à la Joinville, 322.
Sweetbreads à la Duxelle, 608.
Potato Croquettes, 997.
Lamb Chops, maison d’or, 683.
String Beans, 948.
Roast Red-heads, 876.
Escarole Salad, 1055.
Orange Pudding, 1158.
Coffee, 1349.

_Friday, November --._

~Breakfast.~

Sardine Omelet, 468.
Broiled Codfish à l’Hollandaise, 329, 160.
Tripe à la Lyonnaise, 548.
Broiled Sweet Potatoes, 983.
Jamaica-rum Jelly, 1320.

~Luncheon.~

Oyster Patties, 387.
Porterhouse Steak, with Watercress, 524.
Hashed Potatoes au Gratin, 1004.
Lobster Salad, 1061.
Iced Timbale of Rice, 1175.

~Dinner.~

Clams, 300.
Cream of Barley, 77.
Radishes, 292.
Mortadella, 287.
Haddock, Cream sauce, 352, 181.
Suprême of Partridge à la Rothschild, 790.
Stuffed Peppers, 975.
Ballotin of Lamb, with Peas, 675.
Roast Loin of Venison, Currant-jelly sauce, 878.
Lettuce Salad, 1059.
Omelet Célestine, 477.
Coffee, 1349.

_Saturday, November --._

~Breakfast.~

Eggs à la Post, 1366.
Fresh Mackerel, maître d’hôtel, 329.
Broiled Lamb Fries à la Diable, 672.
Fritters Soufflées, 1192.

~Luncheon.~

Picked-up Codfish, 346.
Mignons Filets à la Brown, 1389.
Stuffed Lettuce, 953.
Boiled Apple Dumplings, 1127.

~Dinner.~

Prince’s Bay Oysters, 298.
Consommé Suédoise, 122.
Anchovies, 284.
Celery, 290.
Red-snapper, Cream sauce, 352, 181.
Grenadins of Veal à l’Africaine, 589.
Stewed Corn, 964.
Chicken, Sauté à la Parmentier, 773.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Roast Squabs, 816.
Watercress Salad, 1072.
Home-made Cake, 1220.
Coffee, 1349.

_Sunday, November --._

~Breakfast.~

Omelet Raspail, 467.
Broiled Bluefish, maître d’hôtel, 329.
Venison Steak, Currant Jelly, 884.
Fried Potatoes, 993.
Crême en Mousse au Maraschino, 1257.

~Luncheon.~

Pompano, with White Wine, 342.
Broiled Chicken, with Bacon, 756.
Salad à l’Italienne, 1036.
Charlotte Russe, 1261.

~Dinner.~

Massachusetts Bay Oysters, 298.
Tomato à l’Andalouse, 58.
Lyons Sausage, 286.
Radishes, 292.
Lobster à la Newburg, 359.
Sweetbreads, Soubise, 606.
Artichoke-bottoms, Florentine, 903.
Civet of Rabbit à la Parisienne, 888.
String Beans, 948.
Punch à la Lorenzo Delmonico, 1303.
Canvas-back Ducks, Currant Jelly, 874, 1326.
Celery, Mayonnaise Salad, 1042.
Cabinet Pudding à la Sadi-Carnot, 1164.
Gorgonzolla Cheese.
Coffee, 1349.

_Monday, November --._

~Breakfast.~

Eggs au Miroir, 425.
Porgies à l’Italienne, 337.
Lamb Chops, with Bacon, 647, 754.
Potatoes, Duchesse, 1006.
Rice au Lait d’Amandes, 1170.

~Luncheon.~

Stuffed, Deviled Crabs, 370.
Hashed Chicken à la Polonaise, 803.
Lobster Salad à la Plummer, 1062.
Cherry Pie, 1098.

~Dinner.~

Mill Pond Oysters, 298.
Purée Bretonne, 45.
Celery, 290.
Olives.
Broiled Salmon Tails, 308.
Double Porterhouse Steak, with Marrow, 525, 244.
Potatoes à la Parisienne, 986.
Chicken, Sauté à la Bohémienne, 778.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Partridge, 843.
Watercress Salad, 1072.
Indian Pudding, 1145.
Coffee, 1349.

_Tuesday, November --._

~Breakfast.~

Eggs à la Bennett, 447.
Oysters à la Arthur Sullivan, 1367.
Hashed Lamb à la Polonaise, 700.
Baked Potatoes.
Brioches Fluttes, 1204.

~Luncheon.~

Scallops, St. Jean, 371.
Sausages, Gastronome, 740.
Cauliflower au Gratin, 926.
Crême Renversée, 1252.

~Dinner.~

Clams, 300.
Consommé Tapioca, 104.
Tomatoes, 288.
Celery, 290.
Sheep’s-head à la Créole, 339.
Sweetbreads, Piqués à la Financière, 603.
Fillet of Venison, Currant-jelly sauce, 884.
Spinach, with Gravy, 943.
Roast Lamb, 585.
Celery Salad, 1041.
Méringues Panachées, 1302.
Coffee, 1349.

_Wednesday, November --._

~Breakfast.~

Plain Omelet, 450.
Broiled Haddock, Anchovy Butter, 310, 146.
Pig’s Feet à la Boston, 730.
Stewed Potatoes, 995.
Waffles, with Sugar, 1196.

~Luncheon.~

Broiled Smelts, Béarnaise sauce, 353.
Beefsteak Pie à l’Américaine, 488.
Macaroni au Gratin, 955.
Mille-feuilles, 1223.

~Dinner.~

Small Rockaway Oysters, 298.
Cream of Game, 83.
Radishes, 288.
Olives.
Bass à la Chambord, 343.
Escalops of Veal à l’Italienne, 572.
Corn, Sauté with Butter, 964.
Squabs en Crapaudine, 819.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Roast Grouse sur Canapé, 852.
Chicory Salad, 1045.
Fritters Soufflées à la Vanille, 1192.
Coffee, 1349.

_THANKSGIVING DAY._

_Thursday, November --._

~Breakfast.~

Eggs à la Chipolata, 442.
Blackfish au Gratin, 356.
Calf’s-head à la Cavour, 638.
Stewed Oyster-plant, 1018.
Preserved Green-gages, 1344.

~Luncheon.~

Fried Frogs, sauce Tartare, 400, 207.
Minced Beef à la Grecque, 500, 237.
Sweet Potatoes, Soufflées, 1010.
Pear Tarts, 1109.

~Dinner.~

Shrewsbury Oysters, 298.
Giblet à l’Ecossaise, 20.
Mortadella, 287.
Celery, 290.
Codfish, Egg sauce, 352, 161.
Lamb Chops à la Robinson, 682.
Croquettes of Macaroni, 279.
Curry of Chicken à l’Éspagnole, 793.
Mushrooms on Toast, 916.
Punch en Surprise, 1309.
Roast Turkey, Cranberry sauce, 800, 1329.
Celery Salad, 1042.
Mince Pie, 1082.
Strachino Cheese.
Coffee, 1349.

_Friday, November --._

~Breakfast.~

Crab Omelet, 455.
Fish Balls, 347.
Broiled Sheep’s-feet, Tartare sauce, 654, 207.
Mashed Potatoes, 998.
Rice à la Condé, 1181.

~Luncheon.~

Soft Clams à la Merrill, 389.
Chicken Pot-pie, 757.
Broiled Egg-plant, 908.
French Pancake, 1186.

~Dinner.~

Kirtig’s Oysters, 298.
Bouille-à-Baisse, 1.
Anchovies, 284.
Radishes, 292.
Red-snapper, with Cream, 352, 181.
Breast of Turkey à la Robinson, 807.
Fried Oyster-plant, 1021.
Sweetbreads à la Parisienne, 613.
French Peas.
Roast Plovers, 865.
Lettuce Salad, 1058.
Apricot Pudding à la Richelieu, 1151.
Coffee, 1349.

_Saturday, November --._

~Breakfast.~

Eggs à la Bourguignonne, 411.
Picked-up Codfish, 346.
Minced Beef à la Provençale, 500.
Saratoga Potatoes, 1011.
Brioche, 1201.

~Luncheon.~

Lobster en Chevreuse, 362.
Corned Beef and Cabbage, 490.
Russian Salad, 1065.
Vanilla Eclairs, 1245.

~Dinner.~

Little Neck Clams, 300.
Frogs à l’Espagnole, 25.
Tomatoes, 288.
Olives.
Canapé Lorenzo, 391.
Suckling Pig, Apple sauce, 720.
Celery à la Bonne Femme, 928.
Chicken, Sauté with Tarragon, 774.
Stuffed Peppers, 975.
Woodcock sur Canapé, 871.
Celery, Mayonnaise Salad, 1042.
Omelet au Rhum, 476.
Coffee, 1349.

_Sunday, December --._

~Breakfast.~

Eggs à la Turque, 439.
Boned, Broiled Smelts à la Béarnaise, 353.
Hashed Lamb à la Zingara, 652.
Turnips, with Gravy, 967.
Stewed Prunes, 1330.

~Luncheon.~

Terrapin à la Baltimore, 396.
Broiled Grouse à la Pomeroy, 1390.
Potato Croquettes, 997.
Timbales à l’Ecossaise, 261.
Crême en Mousse au Cognac, 1258.

~Dinner.~

Oysters, 298.
Sorrel, with Asparagus-tops, 41.
Celery, 290.
Radishes, 292.
Boiled Halibut, sauce Hollandaise, 309, 160.
Tenderloin, Piqué à la Provençale, 518.
Stewed Tomatoes, 1027.
Veal Cutlets à la Maréchale, 562.
Spinach à l’Anglaise, 940.
Oranges Glacées à la Geo. Renauldt, 1297.
Roast Quails, 834.
Lettuce Salad, 1057.
St. Honoré à la Rose Delmonico, 1212.
Swiss Cheese.
Coffee, 1349.

_Monday, December --._

~Breakfast.~

Kidney Omelet, 463.
Broiled Ham, 753.
Tripe à la Créole, 545.
Potatoes à la Hanna, 1012.
Cream Renversée, 1252.

~Luncheon.~

Bass, Ravigote sauce, 352, 147.
Breaded Mutton Chops, Tomato sauce, 643, 205.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Marcella-wine Jelly à la Castellar, 1325.

~Dinner.~

Clams, 300.
Paysanne, 53.
Lyons Sausage, 286.
Watercress, 1072.
Blackfish à la maître d’hôtel, 329.
Fried Chicken, Cream sauce, 301, 181.
Brussels Sprouts, 922.
Breast of Lamb à la Jardinière, 702.
Macaroni à l’Italienne, 956.
Roast Teal Ducks, with Hominy, 859, 1035.
Doucette Salad, 1052.
Rum Cake, 1229.
Coffee, 1349.

_Tuesday, December --._

~Breakfast.~

Eggs en Panade, 436.
Codfish, Hollandaise sauce, 352, 160.
Veal Cutlets à la Philadelphia, 565.
Broiled Sweet Potatoes, 983.
Buckwheat Cakes, 1183.

~Luncheon.~

Crabs, St. Laurent, 372.
Beef-tongue, sauce Piquante, 533.
Lima Beans, 952.
Japanese Salad, 1075.
Strawberry Tarts, 1117.

~Dinner.~

Blue Point Oysters, 298.
Mikado, 32.
Radishes, 292.
Caviare, 281.
Red-snapper à la Bordelaise, 341.
Chicken, Sauté à la Marengo, 771.
Corn, Stewed with Butter, 964.
Coquilles of Sweetbreads à la Dreux, 621.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Plover and Watercress, 865.
Barbe de Capucine Salad, 1038.
Apple Fritters, 1191.
Coffee, 1349.

_Wednesday, December --._

~Breakfast.~

Omelet, with fine Herbs, 451.
Fried Scallops, Tomato sauce, 301, 205.
Lamb Steak, with Bacon, 716, 754.
Potatoes, maître d’hôtel, 985.
Brioche Condé, 1203.

~Luncheon.~

Fried Porgies, Egg sauce, 320, 161.
Tendron of Veal, Morlaisienne, 635.
Risotto à la Milanaise, 1017.
Charlotte Russe, 1261.

~Dinner.~

Rockaway Oysters, 298.
Chicken à la Piémontaise, 63.
Lyons Sausage, 286.
Olives.
Smelts à la Toulouse, 354.
Cromesquis of Chicken à la Reine, 765.
Stuffed Onions, 970.
Tenderloin, Piqué à la Portugaise, 517.
Cardons, with Marrow, 931.
Roast Grouse, with Watercress, 852.
Celery Salad, 1042.
Peach Pudding à la Richelieu, 1150.
Coffee, 1349.

_Thursday, December --._

~Breakfast.~

Eggs à la Vanderbilt, 420.
Haddock, Cream sauce, 352, 181.
Broiled Pig’s Feet à la Boston, 730.
Saratoga Potatoes, 1011.
German Pancake, 1188.

~Luncheon.~

Stuffed Deviled Lobster, 367.
Vol-au-Vent, Financière, 810.
Lamb-tongue Salad, 1056.
Apple Cake, 1211.

~Dinner.~

Clams, 300.
Cream of Lettuce, 87.
Sardines, 283.
Celery, 290.
Oysters en Petites Caisses, 275.
Sweetbreads à la Duxelle, 608.
Cauliflower, Hollandaise, 923, 160.
Squabs en Crapaudine, 819.
Stuffed Cucumbers, 937.
Roast Canvas-back Ducks, Currant Jelly, 874, 1326.
Chicory Salad, 1045.
Vanilla Ice-cream, 1271.
Biscuits à la Livornaise, 1233.
Coffee, 1349.

_Friday, December --._

~Breakfast.~

Oyster Omelet, 452.
Broiled Salt Mackerel, 329.
Lamb Fries, Tomato sauce, 673.
Fried Potatoes, 993.
Preserved Raspberries, 1346.

~Luncheon.~

Pompano, with fine Herbs, 331.
Stewed Mutton, with Oyster-plant, 703.
Potatoes à l’Hollandaise, 999.
Apple Méringue Pie, 1103.

~Dinner.~

East River Oysters, 298.
Consommé au Spaghetti, 103.
Radishes, 292.
Celery, 290.
Perch au Gratin, 356.
Tenderloin, Piqué à la Duchesse, 516.
Cêpes à la Bordelaise, 913.
Lamb Chops à la Clichy, 684.
French Peas.
Partridge, Piqué sur Canapé, 843.
Escarole Salad, 1055.
Plum Pudding, 1163.
Coffee, 1349.

_Saturday, December --._

~Breakfast.~

Barley and Cream.
Eggs à la Chipolata, 442.
Mutton Chops, Breaded, 643.
Lima Beans, with Cream, 952.
Malaga Grapes.

~Luncheon.~

Stuffed Oysters à la Mali, 386.
Breast of Veal à la Milanaise, 596.
Macédoine Salad, 1063.
Mince Pie, 1082.

~Dinner.~

Little Neck Clams, 300.
Purée of Partridge à la Destaing, 89.
Tomatoes, 292.
Olives.
Boiled Codfish, Oyster sauce, 352.
Salmi of Pigeons à la Moderne, 870.
Spinach au Gras, 943.
Fillet of Venison, Port-wine sauce, 891.
Succotash, 1022.
Roast Turkey, 800.
Lettuce Salad, 1058.
Almond Cake, Glacé, 1208.
Coffee, 1349.

_Sunday, December --._

~Breakfast.~

Spanish Omelet, 472.
Fried Smelts, Tartare sauce, 301, 207.
Porterhouse Steak, 524.
Stewed Potatoes, 995.
Crême en Mousse au Café, 1253.

~Luncheon.~

Soft Clams à la Merrill, 389.
Breast of Turkey à la Robinson, 807.
Lobster Salad à la Plummer, 1062.
Pie à la Martha Washington, 1105.

~Dinner.~

Oysters, 298.
Cream of Celery, 71.
Radishes, 292.
Mortadella, 287.
Sheep’s-head, maître d’hôtel, 329.
Cucumber Salad, 289.
Chartreuse of Partridge, 849.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Sweetbreads à la Montglas, 615.
String Beans, 948.
Punch à la Cardinal, 1306.
Saddle of Venison, with Currant Jelly, 878.
Celery Salad, 1041.
Neapolitan Ice-cream, 1292.
Petites Méringues à la Ch. C. Delmonico, 1249.
Camembert Cheese.
Coffee, 1349.

_Monday, December --._

~Breakfast.~

Poached Eggs on Anchovy Toast, 404, 280.
Fish Balls, 347.
Beef-tongue, Piquante sauce, 533.
Mashed Potatoes au Gratin, 998.
Rice and Cream à la Croce, 1296.

~Luncheon.~

Oyster Patties, 387.
Salmi of Ducklings à l’Américaine, 826.
Sweet Potatoes Soufflées, 1010.
Cocoanut Pie, 1101.

~Dinner.~

Linn Haven Oysters, 298.
Consommé, Printanier Royale, 124.
Olives.
Watercress, 1072.
Bass aux fines Herbes, 331.
Civet of Rabbit à la Française, 887.
Artichokes, Florentine, 903.
Lamb Chops, maison d’or, 683.
Asparagus-tops à la Béchamel, 904, 154.
Roast Chicken, with Gravy, 755.
Doucette Salad, 1054.
Baked Apple Dumplings, 1122.
Coffee, 1349.

_Tuesday, December --._

~Breakfast.~

Omelet, with Cheese, 469.
Cod’s Tongues à la Poulette, 351.
Chicken Livers Sautés au Madère, 707.
Potato Croquettes, 997.
Preserved Egg-plums, 1343.

~Luncheon.~

Haddock, with White Wine, 342.
Veal Cutlets à la Milanaise, 563.
Crab Salad, 1047.
Savarin à l’Anglaise, 1199.

~Dinner.~

Shrewsbury Oysters, 298.
Clear Green Turtle, 18.
Radishes, 292.
Thon, 282.
Broiled Deviled Lobster, 364.
Calf’s-head à la Vinaigrette, 640.
Spinach à la Vieille Mode, 941.
Suprême of Partridge à la Richelieu, 858.
Brussels Sprouts, 922.
Red-head Ducks, with Hominy, 876, 1035.
Lettuce Salad, 1057.
Pudding à la Porfirio Diaz, 1135.
Coffee, 1349.

_Wednesday, December --._

~Breakfast.~

Scrambled Eggs, with Mushrooms, 405.
Oysters en Brochette au Petit Salé, 385.
Mutton Hash au Gratin, 653.
Stewed Corn, 964.
French Pancake, 1186.

~Luncheon.~

Matelote of Eels, 332.
Curry of Chicken à l’Indienne, 792.
Cauliflower, with Butter, 925.
Omelet Soufflée, 474.

~Dinner.~

Clams, 300.
Purée Parmentier, 44.
Watercress, 1072.
Mortadella, 1087.
Frogs à l’Espagnole, 401.
Broiled Tenderloin à la Trianon, 507.
French Peas.
Sweetbreads à la Duxelle, 608.
Lima Beans, 952.
Roast Grouse sur Canapé, 852.
Doucette and Beet-root Salad, 1053.
Bread Pudding, 1132.
Coffee, 1349.

_Thursday, December --._

~Breakfast.~

Omelet, with Peas, 459.
Broiled Sardines on Toast, 403.
Broiled Venison Steak, Currant Jelly, 884.
Potatoes, Hollandaise, 999.
Stewed Prunes à la Dufour, 1330.

~Luncheon.~

Flounders, maître d’hôtel, 329.
Beefsteak Pie à l’Américaine, 488.
Stuffed Cabbage, 919.
Green-gage Pie, 1093.

~Dinner.~

Doxie Rockaway Oysters, 298.
Consommé Impérial, 111.
Olives.
Celery, 290.
Red-snapper à l’Icarienne, 336.
Croquettes of Lamb, Béarnaise sauce, 679, 166.
Turban of Chicken à la Cleveland, 791.
Peas, with Cream, 980.
Foies-Gras en Bellevue.
Woodcock sur Canapé, 871.
Celery, 1041.
Apple Charlotte, 1167.
Coffee, 1349.

_Friday, December --._

~Breakfast.~

Lobster Omelet, 454.
Boiled Codfish, Hollandaise sauce, 352, 160.
Broiled Calf’s Liver and Bacon, 584.
Fried Egg-plant, 907.
Brioches Fluttes, 1204.

~Luncheon.~

Oysters à la Baltimore, 388.
Sausages à l’Anglaise, 736.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Custard Pie, 1100.

~Dinner.~

Clams, 300.
Chicken à la Turque, 69.
Radishes, 292.
Lyons Sausage, 286.
Matelote of Eels, 332.
Ballotin of Squab à l’Italienne, 818.
Stuffed Egg-plant, 909.
Tenderloin, Marinated, Russian sauce, 511.
String Beans, 948.
Roast Veal, 585.
Chicory Salad, 1045.
Sago Pudding, 1140.
Coffee, 1349.

_Saturday, December --._

~Breakfast.~

Hominy and Cream, 1034.
Ham and Eggs, 412, 753.
Broiled Deviled Mutton Kidneys, 715.
Fried Potatoes, 993.
Baked Apples, 1124.

~Luncheon.~

Mussels à la Marinière, 378.
Garnished Sourkrout, 924.
Beef Salad, 1039.
Jamaica-rum Jelly, 1320.
Gingerbread, 1213.

~Dinner.~

Cherry-stone Oysters, 298.
Menestra, 36.
Olives.
Tomatoes, 288.
Lobster Croquettes, sauce Aurore, 365, 182.
Mignons Filets, Bohémienne, 513.
Macaroni à l’Italienne, 956.
Chicken Vol-au-Vent, with Mushrooms, 812.
French Peas.
Roast Quails, 834.
Escarole Salad, 1055.
Baba au Madère, 1217.
Coffee, 1349.

_Sunday, December --._

~Breakfast.~

Omelet Raspail, 467.
Halibut Steaks, maître d’hôtel, 310.
Minced Beef à l’Ecarlate, 500, 247.
Sweet Potatoes, Hollandaise, 999.
Apricot Preserves, 1340.

~Luncheon.~

Lobster à la Newburg, 359.
Broiled Chicken, with Bacon, 756.
Potatoes, Julienne, 1013.
Timbales à la Schultze, 263.
Apple Méringue Pie, 1103.

~Dinner.~

Blue Point Oysters, 298.
Consommé Duchesse, 125.
Celery, 290.
Radishes, 292.
Fillet of Sole au Gratin, 319.
Coquilles of Chicken à l’Anglaise, 271.
Tomatoes à la Bock, 1026.
Tenderloin, Piqué à la Parisienne, 516, 495.
Beans Panachées, 950.
Punch à la Lalla Rookh, 1308.
Roast Partridges, with Watercress, 843.
Lettuce Salad, 1057.
St. Honoré à la Rose Delmonico, 1212.
Roquefort Cheese.
Coffee, 1349.

_Monday, December --._

~Breakfast.~

Eggs à la Bonne Femme, 432.
Fried Frost-fish, 301.
Mutton Chops, sauce Colbert, 647, 190.
Potatoes, Duchesse, 1006.
Whipped Cream à la Vanille, 1254.

~Luncheon.~

Stuffed Deviled Crabs, 370.
Minced Veal à la Biscaënne, 576.
Sorrel au Gras, 974.
Rhubarb Tarts, 1112.

~Dinner.~

Parker Bay Oysters, 298.
Jardinière, 28.
Olives.
Mortadella, 287.
Red-snapper à la Vénitienne, 338.
Sweetbreads au Salpicon, 605.
Stuffed Lettuce, 953.
Chicken à la Maryland, 785.
Stewed Tomatoes, 1027.
Roast Beef, 527.
Watercress Salad, 1072.
Raspberry Water-ice, 1281.
Fancy Almond Cakes, 1239.
Coffee, 1349.

_Tuesday, December --._

~Breakfast.~

Oatmeal and Cream.
Sausage Omelet, 465.
Hamburg Steak, Russian sauce, 526.
Potatoes, Windsor, 1008.
Small Brioches, 1202.

~Luncheon.~

Oysters à la Pompadour, 384.
Stewed Veal, Marengo, 624.
Sweet Potatoes, Soufflées, 1010.
Pumpkin Pie, 1099.

~Dinner.~

Doxie Rockaway Oysters, 298.
Mock Turtle, 17.
Radishes, 292.
Thon, 282.
Smelts, Béarnaise, 353.
Saddle of Venison, Port Wine sauce, 878, 891.
Purée of Chestnuts, 131.
Sweetbreads, with Asparagus-tops, 607.
Lima Beans, 952.
Roast Ducklings, 824.
Celery Salad, 1042.
Pudding à la U. S. Grant, 1159.
Coffee, 1349.

_Wednesday, December --._

~Breakfast.~

Eggs au Soleil, 415.
Fried Yellow Perch, 301.
Pig’s Feet à la St. Hubert, 727.
Potato Croquettes, 997.
Apples and Rice, 1169.

~Luncheon.~

Black Bass, with White Wine, 342.
Sirloin Steak à la Bordelaise, 491.
Cauliflower au Gratin, 926.
Plum Pie, 1094.

~Dinner.~

Rockaway Oysters, 298.
Spaghetti, with Tomatoes, 56.
Celery, 290.
Caviare, 281.
Broiled Pompano, maître d’hôtel, 329.
Cucumber salad, 289.
Hashed Turkey à la Crême, 804.
Okras, Sautés à la Créole, 1031.
Lamb Chops à la Masséna, 687.
French Peas, with Lettuce, 977.
Roast Grouse, with Watercress, 852.
Chicory au Chapon-salad, 1046.
Méringues à l’Helvétienne, 1251.
Coffee, 1349.

_Thursday, December --._

~Breakfast.~

Eggs à la Paysanne, 433.
Tripe à la Lyonnaise, 548.
Mignons Filets à la Provençale, 509, 518.
Hashed Potatoes au Gratin, 1004.
Wheat Cakes, 1184.

~Luncheon.~

Lobster Croquettes à la Victoria, 365, 208.
Stewed Beef à la Dufour, 541.
Timbales Lagardère, 809.
Boiled Apricot Dumplings, 1126.

~Dinner.~

Sound Oysters, 298.
Cream of Chicken, 82.
Radishes, 292.
Bologna Sausage, 286.
Frogs à la Poulette, 399.
Pillau of Chicken à la Turque, 782.
Stewed Corn, 963.
Broiled Partridge, with Bacon, 844, 754.
Spaghetti à l’Italienne, 960.
Roast Saddle of Mutton, 664.
Escarole Salad, 1055.
Cabinet Pudding à la Sadi-Carnot, 1164.
Coffee, 1349.

_Friday, December --._

~Breakfast.~

Omelet Mexicaine, 473.
Fried Black-bass, 301.
Sausages à l’Anglaise, 736.
Saratoga Potatoes, 1011.
Peach Marmalade, 1331.

~Luncheon.~

Picked-up Codfish, 346.
Beefsteak Pie à l’Américaine, 488.
Lobster Salad, 1061.
Rice and Cream à la Croce, 1296.

~Dinner.~

Oak Island Oysters, 298.
Bisque of Clams, 8.
Sardines, 283.
Celery, 290.
Bouille-à-Baisse à la Marseillaise, 340.
Broiled Tenderloin à la Béarnaise, 492.
Tomatoes à la Reine, 1024.
Pigeon Cutlets à la Victoria, 815.
Fried Egg-plant, 907.
Roast Quails on Toast, 834.
Celery Salad, 1041.
Vanilla Ice-cream, 1271.
Petites Bouchées des Dames, 1237.
Coffee, 1349.

_Saturday, December --._

~Breakfast.~

Eggs à la Valencienne, 421.
Broiled Sardines on Toast, 403.
Lamb Kidneys, Sautés à l’Italienne, 663.
Baked Potatoes.
Marcella-wine Jelly à la Castellar, 1325.

~Luncheon.~

Scallops à la Brestoise, 392.
Squabs à l’Américaine, 820.
Cauliflower au Gratin, 926.
Mince Pie, 1082.

~Dinner.~

Clams, 300.
Consommé Napolitaine, 127.
Radishes, 292.
Caviare, 281.
Haddock, Cream sauce, 352, 181.
Mignons Filets, with Marrow, 510.
Fried Egg-plant, 907.
Duck à la Rouennaise, 825.
Celery, with Cream, 929.
Roast Lamb, Mint sauce, 585, 169.
Chicory Salad, 1045.
Biscuits Tortoni, 1287.
Coffee, 1349.

_Sunday, December --._

~Breakfast.~

Eggs à la Hyde, 448.
Fried Frogs’ Legs, Tomato sauce, 400, 205.
Hashed Chicken, with Cream, 804.
Fried Oyster-plant, 1021.
Rice à la Condé, 1181.

~Luncheon.~

Stewed Terrapin à la Maryland, 397.
Broiled Red-head Ducks, Currant Jelly, 876, 1326.
Risotto à la Milanaise, 1017.
Japanese Salad, 1075.
Raspberry Tarts, 1118.

~Dinner.~

Small Rockaway Oysters, 298.
Chicken, with Leeks, 68.
Celery, 290.
Olives.
Stuffed Deviled Lobster, 367.
Salmi of Woodcock à la Gastronome, 842.
French Peas.
Sweetbreads à la Soubise, 606.
Tomatoes à la Bock, 1026.
Punch à la Lorenzo Delmonico, 1303.
Roast Grouse à la Sam Ward, 853.
Celery, Mayonnaise Salad, 1042.
Macédoine à la Cavour, 1298.
Biscuits Ambroisienne, 1234.
Camembert Cheese.
Coffee, 1349.

_Monday, December --._

~Breakfast.~

Hominy, with Cream, 1034.
Eggs à l’Aurore, 444.
Broiled Venison Steaks, maître d’hôtel, 879, 145.
Fried Potatoes, 993.
Crême Renversée, 1252.

~Luncheon.~

Canapé Lorenzo, 391.
Mignons of Lamb à la Montebello, 1360, 249.
Brussels Sprouts, with Butter, 922.
Charlotte Russe, 1261.

~Dinner.~

Massachusetts Bay Oysters, 298.
Purée Faubonne, 46.
Celery, 290.
Sardines, 283.
Red-snapper à la Bordelaise, 341.
Quails Braised, Celery sauce, 836.
Lamb Chops à la Maintenon, 685.
Cauliflower, Hollandaise, 925, 160.
Roast Plover sur Canapé, 865.
Doucette Salad, 1054.
Cocoanut Pudding, 1147.
Coffee, 1349.

_Tuesday, December --._

~Breakfast.~

Smoked Beef Omelet, 461.
Stewed Oysters à la Baltimore, 388.
Broiled Lamb Chops, with Bacon, 647, 754.
Potatoes en Paille, 1014.
Preserved Strawberries, 1345.

~Luncheon.~

Scallops Brestoise, 392.
Soles à la Horly, 321.
Blanquette of Veal, with Nouilles, 552.
Oyster-plant à la Poulette, 1019.
Lobster Salad à la Plummer, 1062.
Rice and Cream à la Croce, 1296.

~Dinner.~

Chincoteague Oysters, 298.
Green Turtle, 16.
Anchovies, 284.
Watercress, 1072.
Boned Deviled Smelts, sauce Tartare, 353, 207.
Boiled Turkey à l’Anglaise, 795.
French Peas.
Tenderloin à la Hussard, 519.
Stuffed Onions, 970.
Roast Saddle of Venison, 878.
Romaine Salad, 1064.
Omelet Soufflée, 474.
Coffee, 1349.

_CHRISTMAS._

_Wednesday, December --._

~Breakfast.~

Eggs à l’Aurore, 444.
Broiled Salt Mackerel, 329.
Porterhouse Steak, 524.
Potatoes, Château, 1009.
Crême en Mousse au Maraschino, 1257.

~Luncheon.~