Chapter I: Soups

ART. PAGE
41. American green-turtle soup 20
24. Arrowroot soup 16
2. Bouillon, or beef broth 9
3. Bouillon maigre 10
4. Bouillon maigre of fish 10
20. Beef soup 15
55. Bouillabaisse à la Marseillaise 25
1. Consommé, or stock 9
17. Consommé with poached eggs 14
18. Consommé royal 14
46. Consommé Rachel 21
31. Chicken consommé 17
32. Chicken giblet 17
33. Chicken gumbo 17
34. Chicken okra, with oysters 18
40. Calf's-feet soup 19
53. Clam chowder à la Thayer 24
35. English mutton broth 18
38. English ox-tail soup 19
51. English hare soup 23
23. Farina soup 15
37. French ox-tail soup 18
11. Farce 12
42. Green-turtle soup à la Londonderry 20
48. Giblet soup of goose 22
36. Mullagatawny soup 18
39. Mock-turtle soup 19
54. Olla podrida 25
5. Pot-au-feu 10
15. Potage aux pointes d'asperges 13
28. Potage de nouilles 16
30. Rice soup à la Créole 17
47. Rye soup à l'Allemande 22
12. Sorrel soup 13
26. Sago soup 16
8. Soup à la Brunoise 11
49. Soup à la Bohemienne 23
44. Soup à la d'Orsay 21
6. Soup à la Julienne 10
9. Soup à la Paysanne 11
14. Soup à la pluche de cerfeuil 13
19. Soup à la Princesse 15
45. Soup aux quenelles de volaille 21
52. Soup of sturgeon à la Pierre Legrand 24
25. Soup with Italian paste 16
50. Soup with poached eggs à la Styrie 23
29. Soup with rice 17
27. Tapioca soup 16
43. Terrapin soup 21
21. Vermicelli soup 15
22. Vermicelli soup with green peas 15

PURÉES.

79. Bisque of clams 34
77. Bisque of crawfish 33
78. Bisque of lobster 34
57. Cream of sorrel 26
63. Purée of asparagus 28
66. Purée of barley 29
67. Purée of celery 29
71. Purée of fowl à la Reine 31
58. Purée of green peas 27
70. Purée of Jerusalem artichokes 30
61. Purée of lentils 27
59. Purée of peas à la Princesse 27
69. Purée of potatoes à la Jackson 30
72. Purée of partridge 31
64. Purée of rice 28
73. Purée of rabbit 32
56. Purée of sorrel 26
68. Purée soubise à la Princesse 30
75. Purée of vegetables aux croûtons 32
62. Purée of white beans 28
65. Rice soup à la Crécy 29
76. Rice soup au lait d'amandes 33
60. Split-pea soup 27
74. Tomato soup 32