Chapter VII: Desserts and Cakes

533. Apple Charlottes 179
534. Apples à la Condé 180
537. Beignets of apples 181
535. Compote of apples 180
536. Pommes meringues 180
551. Apple tart 187
552. Apple tart à la Portugaise 188
553. Apricot tart 189
546. Baba 184
524. Fried bananas 174
577. Bavarian chocolate cream 200
579. Bavarian coffee cream 200
576. Bavarian strawberry cream 199
578. Bavarian vanilla cream 200
538. Beignets de crême à la vanille 181
539. Beignets soufflés 182
544. Brioche 183
545. Pâté à brioche panachée 184
575. Charlotte-Russe 199
584. French chestnuts with coffee sauce 202
562. Cream pastries with almonds 192
525. Rice croquettes 174
541. Baked custard 183
542. Boiled custard 183
549. Duchess cakes with peach marmalade 186
548. Chocolate éclairs 186
547. Éclairs 185
561. Fanchonettes 192
526. French pancakes 175
554. Gâteau d'Artois 189
559. Gâteau fourré à la crême 191
557. Gâteau fourré aux amandes 191
558. Gâteau fourré aux pommes 191
550. Gâteau St. Honoré 187
583. Jelly of mixed fruits 201
580. Jelly of rum 200
581. Wine jelly 200
560. Mars 191
582. Meringues 201
555. Mince pie 189
585. Nougat 202
522. Omelette à la Celéstine 173
523. Omelette soufflé 174
519. Sweet omelette 173
521. Omelette with jam 173
520. Omelette with rum 173
556. Pastries à la Condé 190
540. Almond puddings 182
530. Pudding au Marasquin 177
528. Bread pudding 176
527. Cabinet pudding 175
529. English plum pudding 177
531. Rice pudding 178
532. Rice pudding (another way) 178
543. Trifles 183
573. Angel cake 198
572. Chocolate cakes 197
574. Pound cake 198
569. Savoy cake 196
567. Sponge cake 195
571. Tea cakes 197
564. Gâteau Genoise 193
563. Gâteau Madeleine à l'Orange 193
565. Gâteau Savarin 194
568. Lady fingers 195
570. Macaroons 196
566. Manquet 195
588. Chocolate ice cream 204
587. Coffee ice cream 203
591. Neapolitan ice cream 204
589. Strawberry ice cream 204
590. Strawberry mousse 204
586. Vanilla ice cream 203
594. Orange ice 206
595. Pineapple ice 207
596. Orange baskets 207
593. Frozen apple pudding à la Marie Héloise 206
592. Nesselrode pudding 205
597. Roman punch 207